Torta de Ricota Fresca

Em uma tigela, coloque 3 colheres de manteiga em temperatura ambiente, 1 ovo, ¼ de xícara de açúcar e uma pitadinha de sal. Misture bem esses ingredientes para que a manteiga se desmanche e fique incorporada à mistura.

Acrescente 1 xícara de farinha de trigo e 1 colher de chá de fermento em pó. Misture novamente com uma espátula. Quando a massa ficar mais pesada e não for mais possível continuar mexendo com a espátula, passe a amassar com as mãos.

Amasse bem até que não reste farinha na tigela. A massa deve ficar macia, maleável e não deve grudar nas mãos.

Para montar a torta, utilize uma forma redonda de 23 cm de diâmetro por 6 cm de altura, com fundo removível. A forma precisa ter fundo removível ou aro lateral removível para que seja possível desenformar a torta.

Pegue pequenas porções da massa e vá espalhando com as mãos pelo fundo e pelas laterais da forma, formando uma camada bem fina. É importante não deixar a massa muito grossa.

Depois de cobrir todo o fundo e as laterais, use uma colher para acertar a massa e deixá-la bem uniforme.

Leve a forma à geladeira enquanto prepara o creme de ricota.

No liquidificador, coloque 4 ovos, 300 ml de leite, 1 caixinha de leite condensado, ¼ de xícara de amido de milho, as raspas de 1 limão e 600 g de ricota fresca.

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo. O creme ficará bem líquido nesse momento, mas adquirirá uma consistência mais firme e cremosa depois de assado.

Retire a massa da geladeira e despeje o creme de ricota dentro da forma, preenchendo a base preparada com a massa.

Leve a torta ao forno já pré-aquecido a 180 °C. Deixe assar por aproximadamente 45 a 50 minutos.

A torta estará pronta quando estiver mais dourada na parte de cima, enquanto o centro ainda apresentar uma textura levemente mole, semelhante à de uma gelatina. Ao pressionar delicadamente o centro, o recheio ainda deve estar um pouco mole. Ele não deve ficar completamente firme nesse momento, pois continuará firmando enquanto esfria e, assim, ficará bem cremoso.

Na receita apresentada, a torta ficou 50 minutos no forno.

Depois de assada, deixe a torta esfriar por 1 hora em temperatura ambiente e, em seguida, deixe por mais 1 hora na geladeira.

Quando o recheio estiver firme, passe uma faca pelas laterais para soltar a torta da forma. Utilize um potinho como apoio para retirar a torta da forma com fundo removível.

Depois de desenformada, a torta estará pronta para ser cortada e servida.