Pipoquinhas de Coco com Polvilho

Comece colocando 2 xícaras de polvilho doce em uma tigela. Acrescente 1 colher de sopa de açúcar e ½ colher de chá de sal. Misture bem os ingredientes para que fiquem distribuídos de maneira uniforme.

Em uma caneca, coloque ½ xícara de água e ½ xícara de óleo. Leve ao fogo até levantar fervura.

Assim que os líquidos levantarem fervura, despeje-os aos poucos sobre o polvilho, mexendo ao mesmo tempo. Misture bem para que todo o polvilho entre em contato com o líquido. Ao final desse processo, a massa ficará mais úmida e pedaçuda.

Deixe a massa esfriar até ficar morna e agradável de pegar com a mão antes de continuar o preparo.

Com a massa já morna, acrescente 1 xícara de coco seco ralado, equivalente a 80 g. Utilize coco não adoçado e em flocos mais finos. Misture bem para incorporar o coco à massa.

Em seguida, acrescente 1 ovo e comece a amassar a massa com as mãos para dar o ponto. Depois de misturar bem o primeiro ovo, observe a textura: a massa deve ficar macia e homogênea, porém ainda estará um pouco firme.

Acrescente então o segundo ovo e amasse novamente até que os ovos estejam completamente incorporados. O ponto correto é de uma massa macia, homogênea e bem pegajosa, que gruda um pouco nas mãos e fica mais mole. A textura é semelhante à de uma massa de pão de queijo, com a diferença de que, nesta receita, é utilizado coco no lugar do queijo.

Lave as mãos antes de começar a modelar. Pegue uma porção da massa, não muito grande, e faça uma bolinha com as mãos.

Passe cada bolinha em uma tigela com um pouco de açúcar demerara, cobrindo-a com o açúcar. Também pode ser utilizado açúcar cristal ou refinado; o ideal é utilizar um açúcar granulado.

Coloque as bolinhas em uma forma levemente untada com óleo, acomodando-as lado a lado e deixando um espaço entre elas.

Modele toda a massa dessa maneira. A receita rende 40 pipoquinhas desse tamanho, com aproximadamente 15 g cada.

Com o forno já pré-aquecido a 200 °C, leve as pipoquinhas para assar. Elas levam em torno de 25 a 30 minutos para ficarem prontas. Durante o processo, elas vão crescer um pouco e ficar mais douradas.

As pipoquinhas também podem ser preparadas na air fryer, assando a 170 °C por mais ou menos 15 minutos. Nesse caso, é necessário acompanhar o preparo. Quando estiverem douradinhas e mais sequinhas por fora, estarão prontas.

Depois de assadas, retire as pipoquinhas do forno. Elas ficam mais caramelizadas na parte de baixo por causa do açúcar, com uma textura crocante por fora e macia por dentro. Na receita apresentada, os biscoitinhos permaneceram no forno por 25 minutos.