Batatas Gratinadas com Molho Branco

Comece fatiando 1 kg de batatas. Na receita, foram utilizadas 5 batatas grandes. Corte todas em fatias finas de aproximadamente 1,5 mm de espessura, utilizando uma mandolina. Se preferir, também é possível fazer o corte com uma faca.

Coloque todas as batatas fatiadas em uma panela e cubra com água em temperatura ambiente. Acrescente 1 colher de chá de sal e misture.

Leve as batatas para cozinhar até chegarem ao ponto al dente. Para verificar o ponto, finque uma faca na batata: ela deve apresentar certa resistência, mas a faca precisa conseguir atravessá-la. As batatas não devem estar se quebrando ou desmanchando.

Enquanto as batatas cozinham, prepare o molho branco. Em uma panela, coloque 2 colheres de manteiga e aguarde até que ela derreta.

Acrescente 2 dentes de alho passados pelo ralador e misture por alguns instantes para que o alho dê uma leve fritada.

Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Mexa continuamente por aproximadamente 2 minutos para que a farinha cozinhe um pouco.

Acrescente 2 xícaras de leite em temperatura ambiente e 1 caixinha de creme de leite. Misture bem para dissolver o creme de leite no leite.

Tempere com 1 folha de louro, sal a gosto, pimenta-do-reino a gosto e noz-moscada ralada.

Continue mexendo sempre até o molho engrossar. Depois de aproximadamente 5 minutos, o molho chega ao ponto. Para verificar, coloque um pouco do molho em uma colher e passe o dedo: as partes devem permanecer separadas, sem que o molho volte a se juntar.

Retire a folha de louro e acrescente 40 g de queijo parmesão ralado. Misture bem e desligue o fogo.

Utilize um refratário de 21 × 21 cm, com 7 cm de altura, ou outro recipiente que possa ir ao forno.

Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as da panela. Elas devem estar cozidas, mas ainda apresentar resistência suficiente para não se desmancharem.

Coloque todas as batatas no refratário, procurando deixá-las mais ou menos de pé. Não é necessário organizá-las perfeitamente; essa disposição ajuda o molho branco a entrar melhor entre as fatias.

Despeje todo o molho branco sobre as batatas, certificando-se de que a folha de louro já tenha sido retirada. Com uma espátula, mexa delicadamente para que o molho se misture um pouco entre as batatas.

Corte 100 g de queijo muçarela, que na receita foi utilizado em fatias, em tirinhas e cubinhos bem finos. Espalhe o queijo sobre o molho branco.

Leve ao forno já pré-aquecido a 220 °C e deixe gratinar por aproximadamente 25 minutos, ou até que o queijo esteja gratinado.

Na receita apresentada, as batatas ficaram 30 minutos no forno. Retire quando o molho branco e o queijo estiverem bem gratinados.